Carpaccio de betteraves rouges avec graines de courge au piment
Recette de:
Rahel Brütsch
Barzheim, SH
Le carpaccio de betteraves n’est pas seulement un délice, il se prépare aussi parfaitement à l’avance et est donc idéal pour les soirées décontractées avec des invités.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Carpaccio de betteraves rouges :
| 400 g | de betterave rouge, cuite |
| un peu | de sel et de poivre |
| 4 cs | de vinaigre de cidre |
| 8 cs | d’huile de pépins de courge |
| 2 poignées | de feuilles de pourpier ou de doucette |
| évtl. | des fleurs comestibles fraîches ou séchées |
Les graines de courge au piment :
| 0,5 dl | d’eau |
| 100 g | de sucre |
| 1/3 cc | de flocons de piment |
| 100 g | de graines de courge |
Préparation
1.
Pour les graines de courge au piment porter à ébullition l’eau, le sucre et les flocons de piment dans une casserole. Ajouter les graines de courge et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre devienne sec. Continuer à remuer jusqu’à ce que le sucre commence à nouveau à fondre légèrement. Déposer ensuite les graines de courge sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
2.
Eplucher les betteraves et les couper en fines tranches.
3.
Disposer sur 4 assiettes. Assaisonner de sel et de poivre.
4.
Arroser de vinaigre de cidre. Répartir l’huile de pépins de courge par-dessus.
5.
Ecraser légèrement les graines de courge et les répartir par-dessus.
6.
Garnir de pourpier ou de rampon et de fleurs.
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