Flan et poires caramélisées

Préparation

	Préparation	30min
	Cuisson	25min
	Repos	1h 30min
	Temps total	2h 10min

1.
Préchauffer le four à 110°C (air chaud/chaleur tournante: 90°C).

2.
Flans: battre les oeufs, le concentré de jus de poire et la crème. Verser le mélange dans les ramequins et les déposer dans un plat à gratin. Remplir le plat d’eau presque jusqu’en haut des ramequins. Cuire 25-30 min au milieu du four chaud. Test de cuisson: lorsque le flan ne s’affaisse presque plus à la pression du doigt, sortir les ramequins du four. Laisser refroidir et placer au moins 1 h au réfrigérateur.

3.
Poires: faire chauffer le beurre et le sucre brut, ajouter les poires et faire cuire env. 3-5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir.

4.
Préchauffer le serpentin du four au maximum.

5.
Répartir les poires sur les flans, saupoudrer de sucre brut. Faire caraméliser au plus proche du serpentin du four 5-8 min, ou utiliser un chalumeau.