La soupe aux asperges à base d’épluchures
Recette de :
Virginie Bugnon
Saint-Prex, VD
Les épluchures d’asperges sont souvent jetées sans y prêter attention, alors qu’elles recèlent une quantité étonnante d’arômes. Au lieu de les jeter, on peut très bien les réutiliser en cuisine.
Ingrédients
Pour 4 personnes
| 1 | d’une botte d’asperges, les épluchures et les extrémités |
| 1 EL | beurre à rôtir |
| 1 | oignon, haché |
| 1 | pomme de terre |
| 1 l | de bouillon de légumes |
| 1 cs | de crème fraîche |
| un peu de sel, de poivre |
Préparation
1.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les oignons. Dès qu’ils sont translucides, ajouter les épluchures d’asperges et le bouillon. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
2.
Réduire le tout en purée et passer au tamis. Ajouter la crème fraîche et assaisonner selon votre goût.
Plus d'idées de recettes
Recettes selon la saison
#ALMA Tips et astuces au quotidien
Les paysannes et les femmes rurales transmettent leurs précieuses connaissances sur les thèmes de la cuisine, du jardinage, de la santé & beauté, du recyclage et du ménage.
Calendrier des saisons
Le calendrier de saison vous aide à trouver les fruits, les légumes et les herbes aromatiques qui sont disponibles en Suisse selon la saison et la région.