Coeurs à la mousse aux framboises

Préparation

	Préparation	45min
	Cuisson	25min
	Repos	1h
	Temps total	1h 55min

1.
Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C).

2.
Génoise: travailler le beurre en pommade. Incorporer le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter les oeufs et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser et incorporer. Verser dans le moule préparé.

3.
Cuire 25-30 min au milieu du four chaud. Sortir du four, retourner sur une grille, ôter le moule et le papier sulfurisé, laisser refroidir.

4.
Mousse aux framboises: écraser les framboises à la fourchette, mélange au sucre. Presser la gélatine, la placer dans une petite casserole et faire fondre à feu très doux (1-2) en remuant jusqu’à ce qu’elle soit liquide, ajouter 4 cs de framboises sucrées, mélanger. Verser aussitôt le mélange framboises-gélatine dans le reste de framboises sucrées sans cesser de remuer. Incorporer la crème sans attendre. Réserver au réfrigérateur 30 min jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, mélanger pour obtenir une consistance lisse et mettre dans une poche à douille (facultatif).

5.
Couper horizontalement la génoise en deux. Découper 8 grands coeurs à l’emporte-pièce. Couvrir généreusement les 4 fonds de mousse aux framboises (à l’aide de la poche à douille ou d’une spatule). Couvercles: découper un petit coeur dans les parties supérieures. Saupoudrer les grands coeurs de sucre glace et les déposer sur la mousse aux framboises. Décorer avec les framboises et les petits coeurs, réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.