Les asperges

Les asperges poussent pendant de nombreuses années au même endroit et donnent leurs premières pousses tendres dès la troisième année.

La culture des asperges n’est pas difficile, mais elle demande un peu de patience et un bon choix d’emplacement, car les asperges restent au même endroit pendant 10 à 15 ans.

• Emplacement : Ensoleillé, sol meuble, profond et bien drainé.

• Plantation : Mars à avril / Creuser des tranchées d’environ 30 cm de profondeur et de largeur, incorporer du compost de manière à ce que les racines se trouvent à environ 15 cm sous terre. À 30 cm de distance, former des « monticules » avec du compost et de la terre, disposer les racines sur le monticule en formant un réseau, les bourgeons du rhizome devant être orientés vers le haut. Recouvrir de quelques centimètres de terre. L’année suivante, remblayer complètement la tranchée avec de la terre.

• Entretien : Fertiliser 3 à 4 fois par an avec du compost bien mûr, des copeaux de corne ou un engrais complet pour légumes. À la fin de l’automne, lorsque la végétation est complètement fanée, couper les tiges dures au-dessus du bourgeon. Récolte : à partir de la 3e année, couper les pousses de 20 à 30 cm de long à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Les asperges fraîches séduisent par leur éclat délicat et leur texture croquante ; bien conservées, elles se dégustent pendant plusieurs jours.

Peu de légumes incarnent aussi bien le printemps que les asperges, dont la saison s’étend d’avril à fin juin.

• Test de fraîcheur : On reconnaît les tiges fraîches à leurs entailles juteuses, à leurs têtes fermées, à l’éclat soyeux de leur peau et au léger grincement qu’elles produisent lorsqu’on les frotte l’une contre l’autre.

• Conservation : Les asperges blanches se conservent jusqu’à quatre jours au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide. Les asperges vertes se conservent debout, par exemple dans un grand bocal dont le fond est rempli d’eau glacée. Couvrez les têtes d’un film alimentaire ou d’un tissu en cire d’abeille pour qu’elles restent fraîches environ trois jours. Les asperges cuites se conservent environ un jour, bien couvertes et au frais.

• Congélation : Les asperges se congèlent sans problème, mais elles doivent être aussi fraîches que possible. Épluchez au préalable les asperges blanches ; pour les vertes, il suffit d’éplucher le tiers inférieur. Elles se conservent six à huit mois au congélateur et il est préférable de les utiliser directement sans les décongeler, éventuellement après les avoir déjà coupées en morceaux pour une préparation ultérieure.

Avec quelques ingrédients seulement, les épluchures d’asperges permettent de préparer une soupe savoureuse tout en évitant le gaspillage.

Les épluchures d’asperges sont souvent jetées sans y prêter attention, alors qu’elles recèlent une quantité étonnante d’arômes. Au lieu de les jeter, on peut très bien les réutiliser en cuisine.

Que ce soit comme base pour une velouté, comme ingrédient surprenant dans une panna cotta, comme bouillon parfumé pour un risotto ou des soupes classiques, les possibilités sont infinies. On peut même en faire des chips croustillantes.

Recette de soupe aux asperges à base d’épluchures :

Ingrédients :

• les épluchures et les extrémités d’une botte d’asperges
• beurre à rôtir
• 1 oignon haché
• 1 pomme de terre
• 1 l de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• un peu de sel, de poivre

Préparation

1.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et y faire revenir les oignons. Dès qu’ils sont translucides, ajouter les épluchures d’asperges et le bouillon. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

2.
Réduire le tout en purée et passer au tamis. Ajouter la crème fraîche et assaisonner selon votre goût.

Servez les asperges en croûte accompagnées d’une salade printanière : un vrai délice !

Une pâte feuilletée croustillante, une farce de veau fondante et des asperges fraîches s’associent dans ce plat au four simple mais raffiné, pour former un véritable délice printanier.

Ingrédients

1	pâte feuilletée, abaissée en rectangle
100 g	de jambon cuit, en tranches
400 g	de chair à saucisse de veau
700 g	d’asperges vertes, parées
1	œuf pour badigeonner

Préparation

1.
Étaler la pâte feuilletée et garnir de tranches de jambon, en laissant un bord libre de 2 cm.

2.
Badigeonner le jambon de chair à saucisse et disposer les asperges au centre. Rabattre la pâte des deux côtés sur les asperges. Bien sceller les bords. Disposer le rouleau, côté «joli» vers le haut, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’œuf.

3.
Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 170 °C (chaleur voûte et sole).

Pour utiliser les restes, vous pouvez aussi recycler des asperges déjà cuites.

Masque frais à l’asperge et au yaourt : un soin naturel pour une peau douce et éclatante.

Une arme secrète pour une peau éclatante : les asperges, riches en vitamines, associées aux propriétés nourrissantes du yaourt.

Matériel

• 2 à 3 asperges (blanches ou vertes), parées
• 1 cuillère à soupe de yaourt ou de fromage blanc nature
• 1 cuillère à café de miel
• Facultatif :
  ½ cuillère à café d’huile d’olive pour les peaux sèches ou
  1 cuillère à café de flocons d’avoine finement moulus pour les peaux grasses

Instructions

1.
Faire cuire les asperges dans un peu d’eau non salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2.
Laisser refroidir, puis les écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée fine.

3.
Incorporer le miel et le yaourt. Selon votre type de peau, ajouter de l’huile d’olive ou des flocons d’avoine.

Utilisation

Nettoyer votre visage, appliquer la pâte de manière uniforme (en évitant le contour des yeux et des lèvres), laisser agir pendant 10 à 15 minutes, rincer à l’eau tiède, puis appliquer une crème de soin.