Sushi Suisse
Recette de:
Rahel Brütsch
Barzheim, SH
Les sushis suisses revisitent la tradition japonaise avec des ingrédients régionaux : le riz à sushi est remplacé par de l’orge perlé suisse, enveloppé dans du poireau et garni de truite fumée et de concombre. Une création originale et savoureuse qui réinterprète la cuisine suisse avec une touche japonaise.
Ingrédients
Pour 4 personnes
| natte de sushi / petit torchon de cuisine |
|
| 100 g | de Kernotto ou riz à risotto suisse |
| 250 ml | d‘eau |
| ½ cc | de sel |
| 1 cs | de vinaigre de cidre |
| 1 cs | de sucre |
| 1 | poireau |
| 1 l | de bouillon de légumes |
| 10 | feuilles de menthe |
| ½ | peproncini |
| 1 cs | d‘huile de colza |
| 100 g | de truite fumée |
| ¼ | concombre |
Préparation
1.
Laver le kernotto dans une passoire sous l‘eau courante. Porter à ébullition dans l‘eau avec le sel et laisser reposer. Mélanger le vinaigre de cidre avec le sucre. Incorporer lentement au kernotto terminé. Laisser refroidir.
2.
Couper le poireau en deux, le laver et le couper en morceaux de 10cm. Faire cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égouter et disposer dans un plat.
3.
Couper finement le peperoncini et les feuilles de menthe, mélanger avec l‘huile (ou les broyer dans un mortier).
4.
Couper le concombre en longues lanières d‘environ 5x5mm. Couper la truite en lanières (10x10mm).
Faire des rouleaux de sushi:
5.
Disposer les poireaux en 2 portions, en les faisant se chevaucher légèrement, sur la natte de sushi (ou un torchon humide) (env. 20x20cm).
6.
Étaler le kernotto sur le poireau avec les mains humides sur une épaisseur d‘environ 5mm. Laisser le bord légèrement libre. Répartir l‘huile de menthe et de piment par-dessus.
7.
Placer une lamelle de concombre et une lamelle de truite au milieu du kernotto.
8.
Enrouler à l‘aide de la natte à sushi ou du torchon de cuisine. Mettre au frais.
9.
Avant de déguster, couper en sushis d‘environ 3cm de large et les dresser joliment..
Tip
La recette peut être réalisée avec d‘autres légumes ou de la viande séchée ou du fromage. Utiliser des épinards ou des feuilles de blettes comme enveloppe.
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