Betteraves rouges au vinaigre de mûres
Recette de:
Silvia Amaudruz
Le Mont, VD
Les betteraves rouges se conservent à merveille et, associées ainsi, elles surprennent par leur note fruitée et épicée. Marinées dans du vinaigre de mûres, elles allient la douceur terreuse de la betterave rouge à la fine acidité et à l’arôme des mûres : un accompagnement original à garder dans son garde-manger.
Ingrédients
Pour 2 bocaux de 3,5 dl
| 3 dl | de vinaigre de pommes |
| 150 g | de mûres |
| 50 g | de miel |
| 50 g | de concentré de poire ou de la raisinée |
| 1 cs | de sel |
| 700 g | de petites betteraves rouges, crues |
| 2 brindilles | de romarin |
| 1 brindille | de thym citronné |
| 1 cs | de graines de moutarde |
| ½ cc | de grains de poivre blanc |
Préparation
1.
À petit feu, laisser tirer le vinaigre, les mûres le miel, la raisinée ainsi que le sel durant 10 minutes.
2.
Peler les betteraves et couper à la mandoline en fines rondelles. Cuire à la vapeur environ 6 minutes.
3.
Filtrer le concentré de vinaigre, écraser les mûres et reverser le liquide dans la casserole. Ajouter les herbes aromatiques et les épices. Porter à ébullition.
4.
Disposer les betteraves chaudes dans les bocaux et remplir à ras le bord avec le concentré de vinaigre chaud. Fermer immédiatement. Modèle pour étiquettes
Conservation: Non ouvert, au frais, environ 3 mois. Pour une conservation plus longue, il est conseillé de stériliser les bocaux de betteraves.
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