Des Capuns avec des feuilles de rumex
Recette de:
Migga Falett
Bergün, GR
Les traditionnels capuns des Grisons sont normalement préparés avec des feuilles de côtes de bettes. Dans cette recette, c’est toutefois les feuilles de rumex qui sont utilisé à cet effet. Le «rumex à feuilles obtuses», comme on l’appelle aussi, est considéré comme une mauvaise herbe et il est combattu dans de nombreux jardins. On peut toutefois manger les jeunes feuilles.
Ingrédients
Pour 4 personnes
| 16 – 20 | feuilles de rumex (feuilles d’oseille des alpes ou rumex alpinus) |
Farce de la pâte à spätzli
| 200 g | de farine |
| 1 dl | d‘eau |
| 2 | œufs |
| ½ | salsiz, coupé en petits dés |
| 1 | oignon, finement haché |
| 1 cc | de sel |
| un peu | de menthe fraîche, hachée menu |
| un peu | de ciboulette, finement coupée |
Sauce
| 50 g | de fromage d‘alpage râpé ou autre fromage CH |
| env. 2 dl | de lait |
| env. 2 dl | de bouillon de légumes |
| un peu | de beurre |
Préparation
1.
Bien laver les feuilles de rumex, les blanchir brièvement et les égoutter.
2.
Mettre tous les ingrédients de la pâte à spätzli dans un saladier et bien mélanger jusqu‘à ce que la pâte fasse des bulles. Laisser reposer une demi-heure.
3.
Déposer un peu de pâte à spätzli sur chaque feuille de rumex et enrouler la feuille. Faire revenir brièvement les capuns des deux côtés dans une poêle avec un peu de beurre pour qu‘ils tiennent bien ensemble.
4.
Placer les capuns dans un plat à gratin graissé et les arroser de moitié bouillon, moitié lait. Saupoudrer de fromage d‘alpage.
5.
Faire cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
Tip
- À la place des feuilles de rumex, on peut bien sûr utiliser des bettes, comme le veut la tradition.
- Remplacer le salsiz par une autre saucisse sèche ou du salami.
- Mélanger d‘autres herbes fraîches du jardin finement hachées à la pâte à spätzli.
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