Un grand classique pour la fête nationale :
Les petits pains du 1er août

Pour obtenir des petits pains au goût plus rustique, Trudi y ajoute un peu de farine complète.

Ingrédients

420 g	de farine blanche
80 g	de farine d’épeautre complet UrDinkel
1½ cc	de sel
20 g	de levure
2,5 dl	de lait
100 g	de yaourt nature
40 g	de beurre ramolli, en morceaux

Préparation

1.
Verser la farine dans un saladier.

2.
Ajouter le sel sur le pourtour.

3.
Émietter la levure et la déposer au centre.

4.
Ajouter le lait, le yaourt et le beurre en partant du centre, puis mélanger. Pétrisser bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.

5.
Couvrir et laisser lever au chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 à 2 heures).

6.
Façonner : Diviser la pâte en 12 morceaux et former des petits pains, les inciser en croix avec des ciseaux et les saupoudrer de farine. Laisser lever encore brièvement.

7.
Cuisson : Cuire 20 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C (chaleur supérieure/inférieure). En tapotant le dessous, le petit pain doit émettre un son creux.

Astuce : Pétrir la pâte au robot de cuisine pendant 10 minutes à la vitesse 1. Cette recette peut également être préparée avec 500 g de farine blanche.

À partir d’ingrédients sains comme le babeurre et les noix, Doris concocte une douce tentation.

Ingrédients

	Recette de base
+ 2,5 dl	de babeurre à la place du lait
+ 60 g	de sucre
+ ½ cc	de cannelle
+ 1 cs	de beurre
+ 120 g	de noix, grossièrement hachées
+ 150 – 200 g	de confiture de groseilles

Préparation

1.
Préparation identique à la recette de base, mais en remplaçant le lait par du babeurre.

2.
Garniture : Faire fondre le sucre dans une grande poêle. Ajouter la cannelle et le beurre. Y faire caraméliser brièvement les noix, les déposer sur du papier sulfurisé et les laisser refroidir. Incorporer la gelée de groseille.

3.
Mise en forme : Abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm, puis y répartir la garniture en laissant une bordure libre d’environ 2 cm. Rouler la pâte, puis la découper au couteau en tranches de 2 à 3 cm de largeur. Disposer les roulés sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé.

4.
Cuisson : Cuire les deux plaques dans un four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes.

5.
Une fois cuits, badigeonner les roulés de gelée de groseille chaude ou les garnir d’un glaçage au sucre glace.

Nicole aime aussi faire preuve de créativité en cuisine. Elle réalise une croix suisse colorée à partir de petits pains.

Ingrédients

	Recette de base
+ 2,5 dl	de jus de betterave rouge à la place du lait

Préparation

1.
Préparation identique à la recette de base, mais en remplaçant le lait par du jus de betterave rouge.

2.
Mise en forme : Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de cuisson ronde d’au moins 32 cm de diamètre (une plaque de cuisson classique convient également). Diviser la pâte blanche en 20 boulettes et la pâte rouge en 28 boulettes, toutes de taille à peu près égale. Garder les boulettes sous un torchon humide.

Disposer les boulettes blanches côte à côte pour former une croix, puis placer les boulettes rouges tout autour. Elles peuvent se toucher légèrement.

3.
Cuisson : Cuire au milieu du four préchauffé à 200 °C (chaleur supérieure/inférieure) pendant 25 à 30 minutes.

Les petits pains sortent du four en dégageant un parfum irrésistible et embaument la cuisine de Débora et rappelle les senteurs de son jardin.

Ingrédients

	Recette de base
+ 1 à 2 EL	de romarin, haché
+ 1 à 2 EL	de fleurs séchées
+ un peu	de gros sel

Préparation

1.
Suivre la préparation indiquée dans la recette de base et ajouter le romarin et les fleurs.

2.
Mise en forme : Diviser la pâte en 12 morceaux et former des petits pains. À l’aide d’un emporte-pièce, tracer une croix dans la pâte jusqu’à la plaque de cuisson. Vaporiser d’eau et parsemer la croix de fleurs supplémentaires ou de romarin et de gros sel.

3.
Cuisson : Cuire 20 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C (chaleur supérieure/inférieure). En tapotant le dessous, le petit pain doit produire un son creux.

S’il reste des petits pains du brunch du 1er août, Virginie les transforme en une nouvelle expérience gustative.

Ingrédients

	Recette de base ou petits pains restants
Farce :
+ 120 g	de fromage frais
+ 120 g	de quark
+ 1 cc	de moutarde
+ 1 cs	de beurre
+ ½ bouquet	de ciboulette, hachée
+ 1	saucisson « Landjäger », coupé en petits dés
+ 50 g	de fromage d’alpage, coupé en petits dés
+ 1 à 2	abricots, coupés en petits dés
+ un peu	de sel, de poivre

Préparation

1.
Préparer comme dans la recette de base ou utiliser des petits pains restants et les couper en deux.

2.

Mélanger tous les ingrédients de la farce et assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir la farce dans les petits pains préparés.

Astuce : Remplacer les Landjäger par des cervelas ou de la viande séchée. Remplacer les abricots frais par des pommes fraîches, des abricots secs ou des pommes séchées.